1、绿豆皮富含酚类物质，是其防暑功效的主要成分。开盖煮绿豆汤，会使皮中的酚类物质溶出，与空气中的氧气发生反应，导致绿豆汤变色。所以高压锅煮出来的绿豆汤能尽量保持绿色。同样，记得把煮好的绿豆汤密封冷冻，这样就不会变色了。

2、再者就是煮绿豆汤用的水的问题。自来水大多是碱性的。碱会破坏绿豆中的维生素B和绿豆中的黄酮类抗氧化成分，被碱性破坏后自然会导致绿豆汤变色。

(资料图片)

3、最后一点，绿豆汤不能用铁锅煮。家里煮过中药的人都知道，医生会让你用砂锅煮中药，因为铁锅会破坏药材的药性。铁会催化很多维生素的氧化分解，会和很多酚类发生反应。这就是为什么绿豆汤在铁锅里煮的时候颜色会变深的原因。

4、绿色绿豆汤解暑效果更好。

5、绿豆汤有一定的解暑作用，主要是因为绿豆皮中的多酚类抗氧化剂。绿豆汤变红，说明绿豆皮分泌的多酚类物质被空气氧化，多酚类物质减少，解暑效果不太好。

6、通过抗氧化性能的测定，发现绿豆汤清除自由基的能力与绿豆汤的颜色密切相关。青绿豆汤解暑效果较好，变色绿豆汤明显较差。

7、绿色绿豆汤怎么做？

8、1.煮10分钟左右。

9、如果只是想用绿豆汤消暑，煮汤时一定要将绿豆清洗干净，大火煮10分钟左右即可。不要煮太久。这样煮出来的汤颜色会比较绿，解暑效果最好。

10、2、30分钟到1小时

11、在炎热的夏季，如果皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛。如果此时想喝绿豆汤解暑，就要煮的时间长一点，最好是30分钟到1小时。这时候绿豆汤已经煮开开花了，变得浑浊，喝下去会有沙沙的感觉。这样的绿豆汤清热解暑效果更好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。